Avèze
De renommée nationale, l'Avèze est uniquement produite sur le territoire du Parc naturel régional des Volcans d'Auvergne, à Riom-ès-Montagnes et bénéficie de la Marque "Valeurs Parc naturel régional". Malgré son succès grandissant, elle est toujours fabriquée avec les méthodes artisanales. La préparation des racines a lieu en septembre pour une plus grande richesse en sucre et autres principes actifs contenus dans la plante. Les racines prélevées sur le territoire du Parc sont acheminées moins de 24 heures après leur extraction du sol au site de Riom-ès-Montagnes.
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Philippe DESRIVIERS