La Ferme de la Biscarrère
EL Biscarron : un fromage de type pâte molle produit à partir de lait cru de vache, aux arômes complexes et variés, avec une croûte fleurie ou lavée selon la saison.
El Biscarron rappelle les goûts oubliés d'antan; se rapproche du Reblochon, du jeune Camembert voire du Munster...
Ferme modèle de son époque, connue pour ses fromages à pâte molle, la Biscarrère approvisionnait déjà en 1852 le château de la famille Lafond à Estaniels; son fromage était exporté à Bordeaux et jusqu'en Algérie. Celle-ci était abandonnée depuis vingt ans quand nous avons décidé de nous installer ici, et de la réhabiliter à l'aide de matériaux locaux.
Nous travaillons dans un cadre familial, à échelle humaine, en respectant la nature; en traction animale. Notre exploitation compte 7 vaches Montbéliardes et Jersiaises qui cohabitent avec 30 chèvres alpines, des chevaux de trait et la cochonne gasconne. Tout ce petit monde est nourri avec notre propre foin.
Nous produisons un fromage dont la recette s'inscrit dans la tradition de la ferme : exclusivement produit à base de lait cru et à pâte molle bien sûr! Tout cela dans le but de transmettre à notre entourage le "vrai goût de l'antan"
Caractéristiques
Vente directe à la ferme, tous les jours de 9h à midi et de 14h à 19h
Contact
Le Parc naturel régional se situe au cœur du Massif Pyrénéen, à la verticale de Toulouse. Il s’étend des Pré-Pyrénées au Nord, coteaux calcaires marquant la spécificité des Pyrénées Ariégeoises, à la frontière espagnole et andorrane au Sud.
